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      山水幽雅 -- 腾讯博客

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      [荐] [顶] 古丝绸之路起点------西安回民街
            西安回民街历史悠久,距今已有上千年历史。是西安著名的美食文化街区。西安回民街是回民街区多条街道的统称,由北院门、北广济街、西羊市、大皮院等数条街道组成。进入回民街,可从西安西大街与广济街十字,穿过时代百盛,进入回坊,就来到了西安回民街区。或也可从市中心钟楼向西100多米,穿过鼓楼门洞,进入西安回民历史街区的北院门街。 
         

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            牛羊肉泡馍是西安最具特色的清真小吃,在西北乃至全国都颇具美誉。提到西安清真小吃,人们首先想到的一定是牛羊肉泡馍。我们在路口处找了一个小摊,和当地人一起吃真正原味的各种泡馍。我在西安工作的时候,还喜欢去粉巷那边吃老牌“春发生”葫芦头泡馍。葫芦头,即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后收缩状似葫芦头,故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。对于南方人的我来说,这味道更适合。 
         
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            锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。
         
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            肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆,莲花白,胡萝卜,菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。
         
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            biang biang面,陕西关中民间传统风味面食,是用关中麦子磨成的面粉制成的,一般是手工擀成长宽厚的面条。biang字因为过于繁琐,所以大家就直接称其为“biang biang”了。名字的由来是源于开始做的面是从过去老人称的“biang biang河”(指渭河水)中取来的,从前的渭河水没有被污染,当地的人们挑回水倒入木桶,加几滴白矾沉淀后就可以引用了。他们还用这里的水作豆腐。biang biang面的面条是“一大片一大片的”,富有陕西面食“面条如腰带”的特色。口感上很有嚼劲,再配上“特色的”三合一酱料,真可谓是汤浓肉香,让你不知不觉的就吃了个底朝天。
         
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            饸饹,古称"河漏"。'元代农学家王祯《农书,荞麦》:"北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。"陕西韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼),而是用一种特制的箔餄餎床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,故称羊肉餄餎。如凉吃,放少许凉粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉餄餎,食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载:"乔麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒,故韩城俗话说:"荞面凉冶沿,离不开三样好调和,油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝,原汤加调料,羊肉臊子辛辣椒。"
         
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            现场看陕西芡实糕制作,伙计们拎起大锤使劲的砸,慢慢的花生或者芡实就被砸成了碎,与糖和糕粉融合在一起,经过整形和切割,就成了可以吃的糕点了。
         
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            西安钟楼,后面是鼓楼。
         

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